저자는 우유 단백질로 만든 식용 포장의 개발을 통해 플라스틱 쓰레기 문제를 해결하려는 긍정적인 가능성을 강조합니다. 이를 위해 대조와 비교의 수사법을 사용하여 기존의 플라스틱 랩과 카세인 필름의 장단점을 명확히 구분합니다. 또한, 전문가들의 견해를 인용하여 신뢰성을 높이고 혁신적인 포장의 기능적 이점을 설명합니다. 저자의 목적은 이 새로운 기술이 환경에 미치는 긍정적인 영향을 알리고, 식품 산업에서의 적용 가능성을 제시하는 것입니다.
치즈스틱을 생각해 보세요. 아름다운 음식은 아닙니다. 또한 특별히 건강하지도 않습니다. 치즈 스틱은 스낵 식품만큼 흔합니다. 그러나 많은 어린이 도시락에 들어가는 포장 버전에서는 모짜렐라 또는 체더 치즈가 고급 송로 버섯처럼 개별적으로 포장되어 있습니다. 그리고 매일 수천 개의 작은 플라스틱 랩 조각이 쓰레기통에 버려집니다. 하지만 로그의 경우에는 그렇지 않을 수도 있습니다. 미국 농무부(USDA)의 두 연구원이 우유 단백질로 만든 필름을 개발했습니다. 영화는 치즈와 함께 먹을 수 있습니다. 이는 우리가 먹을 수 있는 포장지가 나오기까지 그리 오랜 시간이 걸리지 않는다는 것을 의미합니다. 건강할 수도 있습니다. 식용 플라스틱이 존재하지만 대부분 단백질이 아닌 전분으로 구성되어 있습니다. 수석 연구원 중 한 명인 Peggy Tomasula는 "이점은 음식과 함께 섭취할 수 있어 개별 포장된 치즈 스틱처럼 한 겹의 포장이 필요 없다는 것입니다. 또한 비타민을 추가할 수 있는 기회도 제공합니다"라고 말합니다. 또는 음식에 대한 빛의 손상을 차단하는 미네랄이나 방법도 있고, 딸기 맛을 추가하고 싶다면 필름에 넣을 수도 있습니다. 혁신적인 포장의 핵심 구성 요소는 영양가가 높은 우유 단백질 그룹인 카세인입니다. Tomasula는 2000년부터 카제인을 연구해 왔으며 실제로 이산화탄소를 사용하여 새로운 버전의 단백질을 만들었습니다. 그녀는 이 물질이 물에 잘 녹지 않는다는 사실을 알고 유제품의 유통기한을 연장할 수 있는 필름 코팅을 만드는 데 사용될 수 있다고 믿게 되었습니다. Tomasula는 이 연구의 잠재력을 계속 탐구했으며 다른 과학자인 Laetitia Bonnaillie가 USDA 팀에 합류했을 때 Tomasula는 분유를 사용하여 영화를 제작할 수 있는지 확인해달라고 요청했습니다. 그러면 낙농가에서 우유가 너무 많이 생산되는 시기에 잉여 분유를 활용할 수도 있습니다. 보나이리는 또한 수분에 덜 민감하게 만드는 제품을 개선하고 필름 제작 공정을 개선해 보다 균일하고 상업적일 수 있도록 하는 데에도 집중했습니다. American Chemical Society의 연례 회의에서 그들은 노력의 결과를 발표했습니다. 식용 가능한 생분해성 포장입니다. 카세인 필름은 플라스틱 랩과 달리 시트 형태로 제공되거나 코팅으로 뿌려질 수 있습니다. 그리고 일반 비닐랩보다 산소 차단 효과가 월등히 높아 음식이 상하는 것을 훨씬 오랫동안 방지할 수 있는 것으로 밝혀졌습니다. 적어도 처음에는 몇 가지 제한이 있을 것입니다. "이것은 주로 시리얼과 같이 유제품과 함께 사용될 가능성이 있는 유제품이나 식품에 대한 것입니다"라고 Tomasula는 말합니다. "우리는 이것을 시장의 과일과 야채에 넣지 않을 것입니다. 우유 알레르기 때문에 그렇게 할 수 없습니다. 사람들에게 그것이 우유 단백질이라는 것을 알리는 라벨이 있어야 할 것입니다. "또한 이는 치즈 및 기타 유제품에 대한 모든 포장이 제거된다는 의미는 아닙니다. 음식이 더러워지거나 너무 많은 습기에 노출되는 것을 방지하기 위해 상자나 봉지에 어떤 식으로든 덮어야 합니다. 그러나 각 식품 품목을 개별 포장하지 않으면 매립지에 버려지는 플라스틱이 훨씬 줄어들 수 있습니다. 일부 추정에 따르면 플라스틱이 분해되는 데는 최대 1,000년이 걸릴 수 있습니다. 그리고 불행하게도 미국인들이 버리는 플라스틱의 3분의 1 미만이 실제로 재활용됩니다. Bonnaille은 카세인 필름의 다양한 버전을 만드는 것이 아이디어라고 말했습니다. 하나는 용해도가 매우 높기 때문에 물에 용해되는 제품에 더 적합할 수 있습니다. 또 다른 제품은 용해도가 훨씬 낮아서 습기에 대한 저항력이 더 강하고 보호 포장재로 더 잘 작동할 수 있습니다. "우리는 극한의 노력을 기울이고 있습니다"라고 그녀는 말합니다. "우리는 이제 막 애플리케이션 탐색을 시작했습니다. 우리가 할 수 있는 일이 더 많이 있습니다." 설탕에 대해 너무 오래 말합니까? 예를 들어, 인스턴트 커피나 수프를 만들기 위해 종이 용기를 찢는 대신, 모든 성분이 용해되는 물에 카제신 팩을 떨어뜨리기만 하면 됩니다. 또한 추가 단백질이 추가됩니다. 그러나 식품 회사는 실제로 스프레이 버전의 제품을 선호할 수도 있습니다. "이렇게 하면 특정 우유 단백질의 혼합물을 물에 저장한 다음 식품을 가공할 때 코팅을 만들고 뿌릴 수 있습니다"라고 Tomasula는 말합니다. 한 가지 가능성은 단백질 필름을 시리얼에 뿌리는 것입니다. 시리얼은 일반적으로 바삭함을 유지하기 위해 설탕으로 코팅되어 있습니다. Bonnaillie는 "현재 대부분 설탕으로 이루어지는 공정을 대체하는 더 건강한 방법인 무지방이 될 수 있습니다"라고 말합니다. Tomasula는 다음과 같이 덧붙입니다. "우리는 식사 대용 바와 같은 제품의 경우 식용 포장을 초콜릿과 같은 맛으로 만들 수 있기를 바라고 있습니다. 재료를 함께 결합하여 좀 더 많은 영양을 제공할 수 있습니다." Tomasula와 Bonnaille은 이미 일부 솜파니와 협력해 왔으며 식용 포장이 3년 내에 시장에 출시될 수 있다고 믿습니다. 또 다른 좋은 징조는 지난 8월 발표 이후 "두 개의 주요 회사"라고 표현하는 회사로부터 연락을 받았다는 것입니다.
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